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<title>Jagdwurst</title>
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<p><b>Jagdwurst</b> ist eine <a href="Br%C3%BChwurst" title="Brühwurst">Brühwurstsorte</a>. Alternativ wird sie auch <a href="Schinkenwurst" title="Schinkenwurst">Schinkenwurst</a>, <b>Stuttgarter</b> oder <b>Schützenwurst</b> genannt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Sie besteht aus <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweinefleisch</a> (Muskelfleisch und <a href="Schweinebauch" title="Schweinebauch">Schweinebauch</a>) und <a href="Br%C3%A4t" title="Brät">Aufschnitt-Grundbrät</a>. Teilweise wird für einige Rezepte auch <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a> verwendet. Typische Gewürze sind <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="Macis" title="Macis">Macis</a>, <a href="Ingwer" title="Ingwer">Ingwer</a> und <a href="Koriander" class="mw-redirect" title="Koriander">Koriander</a>. Als <i>Norddeutsche Art</i> bezeichnet man die Verwendung von <a href="Senfkorn" title="Senfkorn">Senfkörnern</a>, dagegen als <i>Süddeutsche Art</i> die Zugabe von gehackten <a href="Pistazie" title="Pistazie">Pistazien</a>. Das Fleisch wird grob <a href="Fleischwolf" title="Fleischwolf">gewolft</a> und mit dem Aufschnitt-Grundbrät vermengt. Meist wird auch <a href="Nitritp%C3%B6kelsalz" class="mw-redirect" title="Nitritpökelsalz">Nitritpökelsalz</a> und <a href="Farbstabilisator" title="Farbstabilisator">Farbstabilisator</a> der Masse hinzugefügt, um eine hellrosa Färbung der Wurst zu erzielen. Anschließend wird die Wurst in <a href="Kunstdarm" title="Kunstdarm">Kunstdärme</a> oder Konserven abgefüllt und gegart. Für die Variante <b>Kaiserjagdwurst</b> wird mageres Schweinefleisch verwendet und der Brätanteil ist geringer.
</p><p>Allgemein wird sie kalt als Aufschnitt oder in Scheiben <a href="Braten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Braten (Garmethode)">gebraten</a> verzehrt. In <a href="Ostdeutschland_seit_1990" title="Ostdeutschland seit 1990">Ostdeutschland</a> ist sie als <a href="J%C3%A4gerschnitzel" title="Jägerschnitzel">Jägerschnitzel</a> zubereitet ein Traditionsgericht. Wie andere Brühwurstsorten auch eignet sich Jagdwurst ebenso als Einlage für Suppen oder als Fleischersatz bei <a href="Auflauf_(Speise)" title="Auflauf (Speise)">Aufläufen</a> und Pfannengerichten.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Namensherkunft">Namensherkunft</h2></div>
<p>Der Name soll sich angeblich daher ableiten, dass die gut transportable Wurst als Verpflegung auf der Jagd mitgeführt wurde.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Begriff <i>Jagdwurst</i> erscheint im 18.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und 19. Jahrhundert in der deutschsprachigen Literatur zunächst als eine Bezeichnung für eine Pferdekutsche,<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> die zur Jagd verwendet wurde, um das <a href="Wildbret" title="Wildbret">Wildbret</a> zu transportieren.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Vom Wildbret übrig gebliebene Fleischstücke, die keine weitere Verwendung fanden, wurden zu einer Wurst verarbeitet.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Jagdwurst?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Jagdwurst</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Hermann Koch, Martin Fuchs: <cite style="font-style:italic">Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren: Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen</cite>. 22. Auflage. <a href="Deutscher_Fachverlag" class="mw-redirect" title="Deutscher Fachverlag">Deutscher Fachverlag</a>, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Jagdwurst&rft.au=Hermann+Koch%2C+Martin+Fuchs&rft.btitle=Die+Fabrikation+feiner+Fleisch-+und+Wurstwaren%3A+Das+Standardwerk+zur+traditionellen+Herstellung+von+Fleischerzeugnissen&rft.date=2009&rft.edition=22.&rft.genre=book&rft.isbn=9783866411876&rft.pub=Deutscher+Fachverlag" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.freiepresse.de/ratgeber/onkel-max/woher-kommt-der-name-fuer-die-jagdwurst-artikel9459761"><i>Woher kommt der Name für die Jagdwurst? | Freie Presse - Frage des Tages.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 26. Dezember 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJagdwurst&rft.title=Woher+kommt+der+Name+f%C3%BCr+die+Jagdwurst%3F+%7C+Freie+Presse+-+Frage+des+Tages&rft.description=Woher+kommt+der+Name+f%C3%BCr+die+Jagdwurst%3F+%7C+Freie+Presse+-+Frage+des+Tages&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.freiepresse.de%2Fratgeber%2Fonkel-max%2Fwoher-kommt-der-name-fuer-die-jagdwurst-artikel9459761&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Johann Paul Friedrich Richter: <cite style="font-style:italic">Der Jubelsenior. Ein Appendix</cite>. Beygang, 1797 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=6TiqAi_yzPcC&pg=PA177&dq=jagdwurst&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjM68f3vL7fAhXEsqQKHYefCAEQ6AEIOjAD#v=onepage&q=jagdwurst&f=false">google.de</a> [abgerufen am 26. Dezember 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Jagdwurst&rft.au=Johann+Paul+Friedrich+Richter&rft.btitle=Der+Jubelsenior.+Ein+Appendix&rft.date=1797&rft.genre=book&rft.pub=Beygang" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Kurpfalzbaierischer Münchner Anzeiger: 1801</cite>. 1801 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=EuZEAAAAcAAJ&pg=RA22-PP7&dq=jagdwurst&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjM68f3vL7fAhXEsqQKHYefCAEQ6AEIKTAA#v=onepage&q=jagdwurst&f=false">google.de</a> [abgerufen am 26. Dezember 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Jagdwurst&rft.btitle=Kurpfalzbaierischer+M%C3%BCnchner+Anzeiger%3A+1801&rft.date=1801&rft.genre=book" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Der Verschiedenen Voelker Des Mittelalters und der Kutschen-Bau neuester Zeiten: 3.4</cite>. 1830 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=62dYAAAAcAAJ&pg=PA228&lpg=PA228&dq=jagdwurst+kutsche&source=bl&ots=ZZvAvU6604&sig=HimLU0cyxl25mjD9-UJTZyJPtA0&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjw_6Hpvr7fAhWNLFAKHaUQCCAQ6AEwCXoECAUQAQ#v=onepage&q=jagdwurst&f=false">google.de</a> [abgerufen am 26. Dezember 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Jagdwurst&rft.btitle=Der+Verschiedenen+Voelker+Des+Mittelalters+und+der+Kutschen-Bau+neuester+Zeiten%3A+3.4&rft.date=1830&rft.genre=book" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Morgenblatt für gebildete Leser</cite>. Cotta, 1865 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=43hEAAAAcAAJ&pg=PA420&dq=jagdwurst+offene&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjamuW1wL7fAhUBKewKHdZxAwkQ6AEIKTAA#v=onepage&q=jagdwurst%20offene&f=false">google.de</a> [abgerufen am 26. Dezember 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Jagdwurst&rft.btitle=Morgenblatt+f%C3%BCr+gebildete+Leser&rft.date=1865&rft.genre=book&rft.pub=Cotta" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.khm.at/objektdb/detail/566932/"><i>Offene Jagdwurst mit Drehsitz.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 26. Dezember 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJagdwurst&rft.title=Offene+Jagdwurst+mit+Drehsitz&rft.description=Offene+Jagdwurst+mit+Drehsitz&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.khm.at%2Fobjektdb%2Fdetail%2F566932%2F&rft.language=de"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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